тел: 8-495-978-72-00, 8-901-517-72-00|promo.mos@yandex.ru

Дегустация вин. Как организовать?

Оценка вина с помощью органов чувств - это самый точный и быстрый способ проверки его состояния. Физико-химический анализ охватывает основные показатели состава вина: сахар, спирт, кислоты и другие вещества, но вкусовую гармонию и тонкость аромата, достоинства и недостатки охарактеризовать таким путём невозможно. Только лишь с помощью дегустации оценить вино можно по-настоящему. 


Попытки учёных мира разработать электронный нос и заменить им дегустаторов успехом не увенчались. Определить участие каждого из компонентов в комбинации букета и аромата невозможно с помощью современных методов и устройств, и только опытный дегустатор может сделать это. 


Дегустация вин содержит основные правила органолептической оценки продуктов питания. Органолептический анализ – это процесс, в котором устройством измерения служат органы чувств. Это наиболее дешёвый и простой, а часто и единственный способ, который позволяет отличить низкокачественный продукт от высококачественного, фальсифицированный – от натурального.


Для проведения органолептических исследований необходимо обеспечить: нормальную сенсорную чувствительность дегустатора, подготовку образцов к исследованию, специальные требования к помещению.
Образцы для дегустации (не более двух проб) подаются анонимно и под кодами. Перед началом работы объявляется порядок заполнения индивидуальных дегустационных бумаг, порядок экспертной оценки образцов, выбор градации бальных шкал. 


Исключаются контакты и взаимодействие экспертов, устанавливается регламент работы комиссии, объявляются правила снятия и замены образцов с дегустации.
Большое значение имеет состояние здоровья дегустатора. Болезни, особенно насморк или головная боль, могут искажать результаты дегустации. Даже приём еды перед исследованиями должен быть ограничен. Дегустатор должен иметь хорошую вкусовую память. Чтобы помнить характеристики эталонных образцов вин разных категорий, типов, мест происхождений. 


Оптимальным количеством на всех дегустациях считается 16 образцов. На международных конкурсах на 1 день количество образцов может достигать 80 и даже 100. Но через каждых 16 проб делаются небольшие перерывы с чаем или кофе. 
Курение и употребление крепких алкогольных напитков значительно притупляет сенсорную чувствительность. Не рекомендуется еда: острая, солёная, горькая, пряная, ароматизированная и сильно горячая. В значительной степени на правильность оценивания вина влияет настроение и физическое состояние дегустатора. 

Рекламное агентство PromoMarket

Популярные статьи
КОНТАКТЫ
  • 115114, г. Москва, ул. Летниковская,9стр1, оф.304
  • 8-495-978-72-00, 8-901-517-72-00
  • promo.mos@yandex.ru
  • http://www.moscow-promo.com/
КАРТА